Gastronomia

• Supervisionar a estocagem de alimentos e produtos, com vistas a garantir a conservação dos produtos;
• Planejar e executar controles de produção na área de preparo de alimentos e elaborar fichas técnicas para controle de estoque, visando a otimização dos custos;
• Conceber, planejar, gerir e operacionalizar produções culinárias, atuando nas diferentes fases dos serviços de alimentação, considerando os aspectos culturais, econômicos e sociais;
• Organizar áreas de produção, planejando adequadamente cardápios, sua operacionalização e o acompanhamento da rentabilidade;
• Atuar de forma criteriosa na aquisição, uso, manipulação, armazenamento e conservação de bebidas e alimentos, garantindo a qualidade do produto final, redução de custos e cumprimento das premissas de segurança alimentar;
• Atuar em consultoria para atividades de planejamento, implantação e operacionalização de projetos gastronômicos;
• Selecionar, capacitar e gerir equipes para empreendimentos ligados à gastronomia (alimentos e bebidas), de forma a garantir produtividade e excelência no atendimento;
• Gerir estabelecimentos de setores como: comércio e serviço de alimentos e bebidas, hospitalidade, restaurantes, clubes, catering, bufês, etc., garantindo eficácia nos processos e retorno financeiro;
• Implementar ações que contribuam para o desenvolvimento socioeconômico do Brasil, respeitando as peculiaridades étnico-raciais e os direitos humanos;
• Desenvolver projetos que garantam a sustentabilidade do planeta, implementando políticas de preservação ambiental;
• Comunicar-se nas formas escrita, oral e gráfica, compatíveis com o exercício profissional, facilitando os processos de negociação nas relações interpessoais ou intergrupais;
• Assumir a postura de permanente busca de atualização e aprofundamento profissional, garantindo melhor qualidade de serviços e produtos;
• Aplicar a ética e agir com responsabilidade profissional, atuando em conformidade e probidade.

Este profissional pode atuar nas esferas estratégica e gerencial e nos mais variados segmentos como: restaurantes (cozinha regional, nacional e internacional), confeitaria e panificação, bistrôs, bares, hotéis, hospitais, indústrias de alimentos, instituições de ensino e de pesquisa. O profissional de gastronomia, também pode desenvolver outras atividades, como gestão de alimentos e bebidas, gestão de pessoas na área da gastronomia, organização de eventos gastronômicos, consultorias, palestras, personal chef e outras que promovam a inovação e o empreendedorismo na área da alimentação.

PERFIL DO EGRESSO

Obedecendo ao perfil de profissional empreendedor, transformador e apto para oferecer suporte nas dimensões administrativas e operacionais, assim como de assessoria, espera-se deste futuro tecnólogo em gastronomia, as necessárias competências para a realização de tomada de decisões, assim como, resolução de problemas com base nos referenciais teóricos no âmbito administrativo. Sua atuação deve ser vista nas seguintes dimensões:

• Gestão Sustentável - desenvolvendo funções gerenciais em empresas do segmento de alimentação com qualidade no sentido de otimizar a produtividade do campo onde atua, com práticas sustentáveis e de inclusão social;
• Empreendedorismo - buscando ideias e práticas inovadoras, no sentido do desenvolvimento de uma gestão estratégica nas empresas;
• Consultoria - trabalhando com o setor gastronômico, realizando mudanças com a finalidade de atingir os objetivos da organização, dos executivos e das comunidades envolvidas.

Desta forma, o curso foi estruturado segundo o Catálogo Nacional de Cursos Superiores de Tecnologia (2010, p.45), o Tecnólogo em Gastronomia visando a efetiva formação de Tecnólogo com competências para conceber, planejar, gerenciar e operacionalizar produções culinárias, atuando nas diferentes fases dos serviços de alimentação, considerando os aspectos culturais, econômicos e sociais. Empresas de hospedagem, restaurantes, clubes, catering, bufês, entre outras, são possibilidades de locais de atuação deste profissional. O domínio da história dos alimentos, da cultura dos diversos países e da ciência dos ingredientes, além da criatividade e atenção à qualidade, é essencial nesta profissão, em que o alimento é uma arte.

A UniFatecie, em conformidade com a sua missão e objetivo, e atendendo às necessidades da sociedade e do mercado local, destaca a formação dos Tecnólogos em Gastronomia com sólida formação geral e humanística.

O perfil do egresso do Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia, portanto, é de um profissional proativo, capaz de atuar na gerência e consultoria de empreendimentos, na implementação e gestão de seu próprio negócio ou em posições administrativas em organizações de preparo e venda de alimentos. Além disso, também deverá conhecer os processos legais e de gestão de empreendimentos de alimentos e bebidas, no que tange às áreas de vendas e marketing, planejamento estratégico, custos, pessoal e controle. Além dessas competências profissionais, pretendemos formar um profissional que esteja ciente da sua responsabilidade social e conduta ética no mercado de trabalho, além do desenvolvimento de competências essenciais para sua atuação, apoiadas em disciplinas como as de Formação Sociocultural e Ética, idiomas como Língua Francesa Instrumental, Eventos Gastronômicos, dentre outras.