Gastronomia

Modalidade

Graduação EAD

Habilitação

Tecnólogo

Duração

2 anos

Resolução MEC

Resolução Consuni Nº 010, de 01/12/2020

O Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia da UniFatecie tem o objetivo de formar profissionais especialistas em técnicas de culinária nacional e internacional. Durante as aulas, os alunos aprendem sobre ingredientes, armazenagem, boas práticas e segurança alimentar, além de desenvolver diversas receitas e técnicas culinárias.

O curso proporciona o conhecimento técnico de processos e práticas da cozinha profissional, trazendo especificidades da culinária em diferentes regiões brasileiras e de outros países (como Cozinha Europeia, Cozinha das Américas, Cozinha Oriental, entre outras). O curso traz perspectivas históricas e sociais que envolvem a gastronomia, com projetos integradores que resgatam elementos culturais relacionados à alimentação. Além disso, são promovidas palestras com profissionais da área, nos mais diversos campos, proporcionando a integração entre os acadêmicos, o mercado de trabalho e os docentes.

O curso é estruturado em módulos para a formação de profissionais completos e multidisciplinares. Ao final de cada semestre, o aluno estará capacitado em uma área específica como, por exemplo: técnicas de cozinha, cozinheiro profissional, food concepts e gestão de hospitalidade. Pensando em inovação, o nosso curso possui disciplinas específicas trabalhando na área de contemporaneidade e criação, gastronomia santé e serviços de sala e eventos.

Quem se forma no curso de Gastronomia é chamado de gastrônomo, profissionais capazes de atender mais rapidamente as demandas de mercado, voltados para a elaboração, implantação, avaliação e gerenciamento das áreas de Gastronomia, sendo profissionais éticos, pró-ativos e com espírito empreendedor, capazes de se adaptar às constantes mudanças, e que tenham flexibilidade, criatividade, motivação e crescente autonomia intelectual.

Todas as nossas disciplinas contam com material teórico, fóruns com os docentes e tutores, vídeos instrucionais e tutoria on-line para suporte técnico e pedagógico.

Este profissional pode atuar nas esferas estratégica e gerencial e nos mais variados segmentos como: restaurantes (cozinha regional, nacional e internacional), confeitaria e panificação, bistrôs, bares, hotéis, hospitais, indústrias de alimentos, instituições de ensino e de pesquisa. O profissional de gastronomia, também pode desenvolver outras atividades, como gestão de alimentos e bebidas, gestão de pessoas na área da gastronomia, organização de eventos gastronômicos, consultorias, palestras, personal chef e outras que promovam a inovação e o empreendedorismo na área da alimentação.

  • Supervisionar a estocagem de alimentos e produtos, com vistas a garantir a conservação dos produtos;
  • Planejar e executar controles de produção na área de preparo de alimentos e elaborar fichas técnicas para controle de estoque, visando a otimização dos custos;
  • Conceber, planejar, gerir e operacionalizar produções culinárias, atuando nas diferentes fases dos serviços de alimentação, considerando os aspectos culturais, econômicos e sociais;
  • Organizar áreas de produção, planejando adequadamente cardápios, sua operacionalização e o acompanhamento da rentabilidade;
  • Atuar de forma criteriosa na aquisição, uso, manipulação, armazenamento e conservação de bebidas e alimentos, garantindo a qualidade do produto final, redução de custos e cumprimento das premissas de segurança alimentar;
  • Atuar em consultoria para atividades de planejamento, implantação e operacionalização de projetos gastronômicos;
  • Selecionar, capacitar e gerir equipes para empreendimentos ligados à gastronomia (alimentos e bebidas), de forma a garantir produtividade e excelência no atendimento;
  • Gerir estabelecimentos de setores como: comércio e serviço de alimentos e bebidas, hospitalidade, restaurantes, clubes, catering, bufês, etc., garantindo eficácia nos processos e retorno financeiro;
  • Implementar ações que contribuam para o desenvolvimento socioeconômico do Brasil, respeitando as peculiaridades étnico-raciais e os direitos humanos;
  • Desenvolver projetos que garantam a sustentabilidade do planeta, implementando políticas de preservação ambiental;
  • Comunicar-se nas formas escrita, oral e gráfica, compatíveis com o exercício profissional, facilitando os processos de negociação nas relações interpessoais ou intergrupais;
  • Assumir a postura de permanente busca de atualização e aprofundamento profissional, garantindo melhor qualidade de serviços e produtos;
  • Aplicar a ética e agir com responsabilidade profissional, atuando em conformidade e probidade.
1º ANO DISCIPLINAS
Mod Básico EDUCAÇÃO A DISTÂNCIA: CONCEITOS E AMBIENTAÇÃO
HABILIDADES BÁSICAS DE COZINHA
Mod. 01 FORMAÇÃO SÓCIO CULTURAL
SUSTENTABILIDADE E RESPONSABILIDADE SOCIAL
Mod. 02 SEGURANÇA ALIMENTAR E BASES DA TÉCNICA E DIETÉTICA
INTRODUÇÃO E ÉTICA DO PROFISSIONAL EM GASTRONOMIA
PROJETO INTEGRADOR - HABILIDADES
Mod. 03 HISTÓRIA E PRINCÍPIOS DA GASTRONOMIA
PANIFICAÇÃO: CLÁSSICA E BRASILEIRA
Mod. 04 GARDE MANGER
COZINHA CLÁSSICA: FRANCESA E ITALIANA
2º ANO DISCIPLINAS
Mod. 05 COZINHA BRASILEIRA DE RAIZ
CONFEITARIA CLÁSSICA E CRIATIVA
GASTRONOMIA SANTÉ
Mod. 06 PLANEJAMENTO DE CARDÁPIO
COZINHA BRASILEIRA CONTEMPORÂNEA E DE CRIAÇÃO
PROJETO INTEGRADOR - CONSULTORIA JR
Mod. 07 GESTÃO A&B
BEBIDAS, HARMONIZAÇÃO, SERVIÇO DE SALA E EVENTOS
ESTÁGIO OBRIGATÓRIO
Mod. 08 GASTRONOMIA TÍPICA DO MUNDO
EMPREENDEDORISMO
PROJETO INTEGRADOR - EMPREENDER EVENTOS

*A oferta e ordem dos módulos/disciplinas pode sofrer alterações/substituições e adequações a qualquer tempo durante o curso por motivos pedagógicos e gerenciais definidos pela coordenação.

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